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Manger des fleurs peut paraître insolite, et pourtant, on en mange déjà sans y prêter attention ! Par exemple les pissenlits, auxquels se mêlent souvent les rosettes en boutons, voire des petits pompons… et les artichauts, qui sont en fait de grosses fleurs par encore épanouies !
Au rayon épices et condiments, les câpres sont des boutons floraux confits au vinaigre (on peut traiter les boutons de capucines de la même manière) et les clous de girofle des boutons floraux séchés. Citons enfin le safran qui est le pistil d’une variété de crocus ! Il y a aussi l’incontournable eau de fleurs d’oranger, distillat qui parfume tant de desserts. Dans la cuisine orientale, on utilise d’ailleurs l’eau de rose aux mêmes fins. Enfin, violette, grains de mimosa et boutons de rose en sucre sont de vraies fleurs cristallisées. Quant aux bonbons au coquelicot et à la violette, ils ont enchanté notre enfance. Moult recettes régionales intègrent les fleurs depuis toujours : dans toutes les campagnes, on déguste des beignets de fleurs d’acacia (ou de sureau) début mai, lors de leur éphémère floraison, mais aussi la cousinète (soupe aux fleurs de mauve) en Béarn, les caillettes (petits pâtés de porc aux fleurs de coquelicot) en Ardèche, les jets de houblon dans le Nord-Est et l’Est de la France, les fleurs de courge en Provence, la cramaillotte (confiture de fleurs de pissenlits) en Franche-Comté, la confiture de roses de Provins, etc.
Les dix recettes |
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Salade de pissenlits aux lardons avec leurs rosettes |
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Salade de pommes de terre et artichauts aux chrysanthèmes |
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Caillettes aux fleurs de coquelicot |
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Beignets de fleurs de courgettes |
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Queues de langoustines aux épinards et capucines |
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Tajine d’agneau aux dattes et aux boutons de rose séchés |
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Beignets de fleurs d’acacia, de sureau ou de lilas |
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Tarte au chocolat et à la violette |
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Sabayon glacé au carcadé (fleurs d'hibiscus) |
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Nougat glacé aux fleurs |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2004
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782914480048
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